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Cocina Como Lugar de Trabajo: Tecnología y Condiciones Físico-Ambientales

Cocina Como Lugar de Trabajo: Tecnología y Condiciones Físico-Ambientales

ICB Editores

16,00 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
ICB Editores
Año de edición:
2012
Materia
Cocina/comidas y bebidas, etc.
ISBN:
9788415540380
16,00 €
IVA incluido
Disponible
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Sobre IBD

En este libro aprenderaslas condiciones físico-ambientales que debe reunir el lugar de trabajo. Conocer/actualizar las características de los distintos generadores de calor empleados en la cocina. Analizar las principales herramientas de cocina según tecnologías actuales. Conocer en detalle el tratamiento higiénico de locales y útiles de trabajo. Estudiar la limpieza de máquinas, accesorios, menaje y espacios. Aprender la reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos. Entender los objetivos de las buenas prácticas de manipulación. Conocer los programas de control higiénico-sanitarios. 10

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