Enrique Martínez-Manrique / Lizet Sánchez Sánchez / Verónica Jiménez-Vera
La lenteja (Lens culinaris) es uno de los cultivos más antiguos. Existen diversas variedades, entre ellas se encuentran la amarilla, roja, pardina, puy y la lenteja verdina, esta última es la variedad que se consume principalmente en América Latina y por supuesto en México. Este grano es una buena fuente de fibra, vitaminas, proteínas y compuestos funcionales, pero estas cualidades se pueden perder durante su almacenamiento, si este se hace de manera inadecuada, algo que sucede frecuentemente por la falta de recursos especialmente de los pequeños productores. Por otra parte, el daño provocado en las semillas por un almacenamiento inadecuado, depende del tipo de semilla, la región donde se siembra y las condiciones ambientales, es por eso importante evaluar el material biológico que interesa, para conocer su sensibilidad al deterioro y las pérdidas que puede provocar en la semilla el almacenamiento inadecuado (temperaturas mayores a 30ºC y humedades relativas mayores a 65%). Es por eso que en este trabajo se evalúa el efecto del deterioro acelerado de semillas de lenteja variedad verdina sobre su calidad nutrimental y funcional.
